27 novembre 2006
à l'apéro
Tout le monde n'a pas le courage, le temps ou les connaissances pour préparer des amuses-bouches à l'apéritif alors Picard peut être un aide culinaire parfait.
Source Picard
9 mini-cuillères apéritives à 9,95 euros
3 par 3 : tartare de saumon et ciboulette ; crème de courgette et chèvre (mon préféré) ; St Jacques et ratatouille et bonne nouvelle.
Elles sont en porcelaine, plutôt pas mal même plutôt plussssssssssssssss que bien.
source Picard
9 amuse-bouches salés à 8,50 euros
3 par 3 : rillettes de saumon, tzatziki, saumon fumé et graines de pavot ; crumble salé croustillant, mousse de chèvre, pesto et tomates confites (mon préféré) ; mousse de crabe, guacamole et gaspacho de tomates.
02 novembre 2006
Patrimoine culturel immatériel de l'humanité
Oui vous avez bien lu, le patrimoine Immatériel, une bien jolie expression ?
Autour de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA) s'organise un comité de plusieurs chefs et grands gastronomes pour faire reconnaître par l'UNESCO le patrimoine culinaire et gastronomique français comme patrimoine de l'humanité.
Pic, Trois Gros, Ducasse, Roellinger, Veyrat, Passard, Bras, Dutournier et bien d'autres aident Christophe Marion a monté le dossier avec pour objectif de présenter le projet courant 2008.
L'information va en faire sourire certains et en ravir d'autres. Même si les communiqués veulent rassurer les gastronomes avertis en précisant qu'il n'est pas question de figer la gastronomie française mais au contraire d'identifier ses racines pour mieux la faire évoluer.
En ce qui me concerne cette information me laisse quoi ! J'aimerai voir nos chefs français créer, promouvoir les jeunes chefs, inventer, innover, transmettre, défendre, chercher, comprendre, bousculer plutôt que de s'attarder sur un projet un peu prétentieux.
Car si la cuisine française, que j'adore et que je défends est un patrimoine culturel immatériel de l'humanité qu'en est-il de la cuisine italienne, indienne, libanaise, juive, thaïe, chinoise, japonaise, marocaine, iranienne ...
30 octobre 2006
Virginie Duroc Danner
Au moment où se ferme le salon du chocolat Virginie Duroc Danner ouvre place Vendôme une boutique Ephémère du 1er novembre au 28 février 2007.
Source Virginie Duroc Danner
Vous savez que j'apprécie particulièrement ses créations, je suis tombée à genoux devant son chocolat à la cacahuète salée l'hiver dernier et je suis sûre qu'elle va encore une fois nous faire rêver avec ses créations.
Coloré
26-28 rue Danielle Casanova, Paris 02
métro : Opéra
ouvert du mardi au samedi de 11h à 20h
ouverture exeptionnelle jusqu'à 22h du 18 au 22 décembre
Vous pouvez retrouver sur son site toutes les informations complémentaires.
28 octobre 2006
Une grande
Rougui Dia voulait ado faire carrière dans l'armée mais heureusement pour nos papilles, elle a choisi la gastronomie.
Elle office aujourd'hui comme Chef au restaurant Petrossian.
Rougui a réussi par petite touche à innover, bousculer, mélanger la carte proposée tout en gardant le faste des recettes qui ont fait la réputation de cette grande maison.
Il va falloir compte sur elle, ses créations, ses envies
Petrossian
18 rue de la tour Maubourg, Paris 07
01 44 11 32 32
Vous pouvez découvrir sa cuisine à travers son livre Le chef est une femme sorti en octobre 2006
03 septembre 2006
Père Léon rentable
L'article parle de la belle aventure de la marque Père Léon sur le net. Présent uniquement (ou presque), il y a encore 6 mois dans les magasins Printemps, la progression de leur boutique en ligne laisse rêveur.
... En six mois d'activité, l'e-boutique est déjà rentable. De 1,3 commande en moyenne tous les 3 jours au lancement, le site enregistre actuellement 2,5 commandes quotidiennes en moyenne et espère encore doubler ce nombre d'ici la fin 2006, grâce notamment aux fêtes de fin d'année et aux offres d'idées de cadeaux gourmands qui seront alors mises en place. Le panier moyen actuel est de 49,80 euros (hors livraison), en hausse de 48 % sur six mois. Pour sa première année d'activité, Saveurs Virtuelles table sur un chiffre d'affaires de 53.600 euros. Son prévisionnel des ventes sur trois ans prévoit une hausse des revenus de 15 % en moyenne annuelle, soit un chiffre d'affaires de près de 73.000 euros en 2009. ...
Mais ils s'y sont parvenus grâce
... Pour accompagner et soutenir l'ouverture de la boutique en ligne, il consacre la majeure partie de son budget de communication dans des investissements sur les réseaux de liens sponsorisés, Google AdWords notamment. La société achète en moyenne une cinquantaine de mots clés très ciblés ("vinaigre balsamique blanc" par exemple) et travaille actuellement à l'amélioration du référencement naturel du site. Depuis son lancement, l'audience du site croît progressivement de 20 % en moyenne d'un mois sur l'autre pour atteindre 8.600 visiteurs uniques en août dernier (source interne). ...
Mais attention, les frais sont facturés au poids, à partir de 5 euros et ils sont offerts à partir de 75 euros.
Vous pouvez à partir de 70 références (huile, vinaigre, moutarde, etc.) et le choix d'un récipient préparer 600 combinaisons différentes et donc d'avoir un rapport très personnel avec la marque.
source : Emilie Lévêque pour Le Journal du Net
01 septembre 2006
êtes vous tentés ?
L'article commence par
... Êtes-vous du genre qui se dit allergique à toute nouveauté gastronomique ? Ou encore du genre qui appréhende les repas pris à l’extérieur par peur qu’ils ne goûteront pas tout à fait comme ceux concoctés à la maison ? ...
Un long débat s'amorce car à partir du moment où vous cuisinez et appréciez de partager vos trouvailles en matière de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, vous avez réglé la question il y a longtemps, peut-être moins votre entourage mais finalement si vous faisiez un sondage rapidement auprès de vos amies, sont-ils aussi téméraires que vous ?
L'article poursuit
... Vous refusez de mettre, ne serait-ce qu’une toute petite bouchée d’un aliment inconnu dans votre bouche ? Seriez-vous peureux ou peureuse, par hasard ? ...
Déjà, je trouve inutile de parler de peur, ils sont majoritairement pas habitués à découvrir de nouvelles saveurs ou de nouvelles combinaisons et donc plus craintifs mais, autant le pas Cap peut servir pour une minorité, elle risque d'effrayer à jamais le plus grand nombre.
... Peut-être n’avez-vous jamais eu la chance de développer votre curiosité face à l’art culinaire ou aviez une attitude un peu plus réservée face à la nouveauté ? Peu importe la raison, sachez qu’il n’est jamais trop tard pour développer votre goût des aliments inconnus. ...
J'ai remarqué qu'il est très important de faire découvrir aux enfants la diversité culinaire pour affiner leur goût et les rendre curieux, par contre, il est vrai, qu'il n'est jamais trop tard et même si cela demande des efforts, vous pouvez à l'âge adulte, apprendre et affiner votre goût.
L'article se termine par quelques conseils
...
a) Goûtez au moins un nouvel aliment ou une nouvelle recette par semaine
b) Avant de rayer complètement un aliment de votre liste, goûtez-y au moins trois fois.
c) Mastiquez lentement et soyez attentif aux saveurs.
d) Jouez à la cachette.
e) Agrémentez vos repas.
...
Pas toujours facile de varier son alimentation mais plus vous le ferez et plus vous serez tentés par la nouveauté.
Clairement, vous pouvez aimer un aliment à la première dégustation ou au contraire détester mais la nouveauté ne s'apprécie pas toujours la première fois, vous avez peut être été surpris par la texture, la saveur, le visuel (très important le visuel, vous pouvez repousser un plat d'un simple regard).
En goûtant, savourer, profiter des premières impressions, des saveurs qui se mélangent, des parfums qui ont besoins de temps, les sensations sont multiples.
source Karine Landry, diététiste - chroniqueuse, Le journal Dieppe, Canada, 31 août 2006
27 août 2006
French fries
Article publié début août dans le Figaro et passé totalement inaperçu, nous informe qu'aux Etats-Unis, les French fries ont retrouvé leurs lettres de noblesse.
... En catimini, les frites ont retrouvé leur appellation d’origine. La « french fries » a fini par déloger la patriotique « freedom fries » des menus des politiques américains. La formule, inspirée par un restaurateur de Caroline du Nord, qui avait remporté un franc succès en rayant les « french fries » de sa carte, avait été adoptée par la Chambre des Représentants en 2003. ...
mais ce que j'ai trouvé intellectuellement intéressant, c'est le travail du journaliste sur les faits précédents. Nous apprenons ainsi qu'
... En 1918, la Sauerkraut (choucroute en allemand), est rebaptisée « liberty cabbage » (chou de la liberté). De même les hamburgers sont rebaptisés « liberty sandwich », et les Frankfurters (saucisses de Francfort) laissent progressivement place aux « hot-dogs ». ...
plus proche de nous, une médiatisation qui a enflammé le proche orient
... A Téhéran, les « Chirini danemarki », pâtisseries danoises dont raffolent les Iraniens, sont devenues les « Gol é Mohammadi », les « roses du prophète Mahomet ». En cause ? Les caricatures de Mahomet parues dans un journal danois. « Après le mal que les caricatures nous ont fait, on ne peut plus tolérer ne serait-ce que le mot « danois », explique à l’époque Kazem Jalali, porte-parole de la commission parlementaire en charge des affaires étrangères. ...
mais même pendant une campagne présidentielle, entre un candidat démocrate et son adversaire "Président" républicain, il peut y avoir des divergence de parfum
... Aux Etats-Unis, le ketchup a également connu des déboires. Lors de la campagne présidentielle de 2004, les Républicains boycottent l’historique marque Heinz, propriété de la femme du démocrate John Kerry, et créent le « W Ketchup », placé sous le signe du patriotisme. Et de clamer : « Le W Ketchup n’a qu’un parfum : américain ». ...
source Laurent Suply pour Le Figaro du 3 août 2006
24 août 2006
Actu gourmande dans Elle cette semaine
Sort le 31 août, le livre de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin sur nos plats préférés revisités par des grands chefs "Cantines". Vous ne mangez plus de céleri rémoulade depuis vos années collèges mais vous dégusterez volontiers la version de Pierre Gagnaire et que dire des recettes d'Yves Camdeborde ou Flora Mikula.
Ferran Adria oblige les chefs du monde entier à revoir leurs cartes mais si maintenant il bouscule l'art de la table nous allons en profiter deux fois plus.
Cuillère passoire
Les éclairs sont Fauchon mais que dire du petit dernier disponible à partir d'octobre : crème au chocolat et à la truffe blanche
26 place de la madeleine, Paris
Lorsque Pierre Hermé demande aux Forges de Laguiole de lui créer un couteau à dessert, il coupe et sert, un ustensile utile dans toutes les cuisines.
29 rue Boissy d'Anglas, Paris
source magazine Elle n°01648 en vente depuis le 21 août 2006
22 août 2006
La ferme de Gally
Le verger de Gally, filiale de la ferme de Gally est le premier service de fruits frais pour les espaces de bureaux.
La corbeille est alimenté deux fois par semaine et le personnel participe aux frais à hauteur de 0,40 euros par fruit ou 1 euros pour 3 fruits.
Vous aidez à hauteur de 40 % la Fondation de France dans sa lutte contre le cancer.
Pour l'entreprise, le coût est de 32 à 38 euros par panier sachant qu'un panier est conçu pour 30 employés. Le prix comprend sa confection, livraison, installation et la mise à disposition du mobiler et des consommables.
Toute l'info sur leur site
